Mehevä ananas-porkkanakakku

Halusin viedä uusille työkavereille jotakin herkkua. Tein porkkanakakkua ison pellillisen, jotta kotiväkikin sai suut makeaksi. Puolikkaan annoksen voi paistaa voidellussa kakkuvuoassa.

Pohja

4 munaa

3½ dl sokeria

2 dl rypsiöljyä

400 g porkkanoita raastettuna

2 dl hasselpähkinärouhetta

6 dl vehnäjauhoja

1½ rkl leivinjauhetta

2 tl kanelia

2 tl vanilliinisokeria

2 tlk ananasmurskaa

Pinnalle

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 prk sitruunarahkaa

3 dl tomusokeria

1 rkl vanilliinisokeria

Koristeeksi

pähkinärouhetta

Kuori ja raasta porkkanat. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Valuta öljy ohuena nauhana munavaahtoon samalla vatkaten. Lisää jauhoseos, porkkanaraaste ja ananasmurska liemineen vaahtoon. Kääntele taikina sekaisin. Kaada taikina uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 175 asteessa alatasolla 45 minuuttia. Anna jäähtyä.

Vatkaa tuorejuusto, rahka ja tomusokeri kuohkeaksi. Mausta vanilliinisokerilla. Levitä kuorrutus jäähtyneen kakun pinnalle. Ripottele kuorrutteen päälle pähkinärouhetta.