Mansikka-Fresitakakku

Löysin ohjeen tähän herkulliseen kakkuun Baking instinct -blogista. Nautimme tätä kakkua luokkakokouksessa vanhojen koulukavereiden kesken.

Pohja

1 pkt LU Bastogne -kanelikeksejä

110 g voita

Täyte

6 liivatelehteä

3 dl mansikkasosetta

1 dl Fresita -kuohuviiniä

1 prk Flora Vispiä

200 g Mascarponejuustoa

1½ dl tomusokeria

1 sitruunan raastettu kuori

2 rkl sitruunamehua

½ dl Fresitaa

Kiille

3 liivatelehteä

½ dl vahvaa mansikkamehua

1½ dl Fresitaa

Koristeeksi

tuoreita mansikoita

(rouhittuja pistaaseja)

Hienonna keksit ja sulata voi. Yhdistä keksimurska ja voisula. Painele keksiseos tiiviisti 22cm reunavuoan sisälle. Nosta jääkaappiin kovettumaan täytteen teon ajaksi.

Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Soseuta mansikat ja yhdistä soseeseen 1 dl Fresitaa. Vaahdota Vispi ja lisää joukkoon Mascarponejuusto ja tomusokeri. Lisää vaahtoon mansikka-Fresitaseos ja mausta täyte sitruunankuorella ja -mehulla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa tomusokeria. Kuumenna Fresita kiehuvaksi ja sulata siihen pehmenneet liivatelehdet. Nosta kattila pois liedeltä ja anna liivateseoksen jäähtyä. Sekoita haalea liivateseos muun täytteen joukkoon. Kaada täyte keksipohjalle. Peitä kakku ja anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Valmista kiille. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Kuumenna mansikkamehu kattilassa. Liuota mehuun kuivaksi puristetut liivatelehdet. Nosta kattila pois levyltä. Lisää liivateliemeen Fresita. Anna seoksen jäähtyä ja lusikoi se hyytyneen kakun päälle. Anna kiilteen hyytyä jääkaapissa vielä pari tuntia ennen tarjoilua. Irrota valmis kakku vuoasta ja koristele.